|
Bön- och kycklinggryta i kokos
Det här är ett recept är hämtat från
Risentas "Lilla bönbok" (finns att beställa
gratis på Risenta.se)
och sen modifierat något. Rätten är kryddstarkt,
god och mättande. Än nyttigare blir det om man väljer
lightvarianten av kokosmjölk.
Kan ätas som den är, eller tillsammans med ris.
(4 portioner)
Ingredienser:
400 gram kycklingfilé
1 palsternacka
½ squash
2 små morötter
1 rödlök
1 röd chilifrukt
1 msk färsk, riven ingefära
1 burk kokosmjölk
1 burk färdigkokta kidneybönor (eller 3 dl egenkokta)
1 lime, skalet och saften
1 msk röd currypasta
1 tsk koriander
salt, svartpeppar
socker
olja
Gör så här:
* Strimla kycklingfiléerna och stek i oljan tills den
fått färg.
* Tillsätt kokosmjölk, finriven ingefära och
currypasta. Koka upp.
* Skala och tärna palsternackan. Skala och skiva morötterna
tunt. Tillsätt. Koka i 5 minuter.
* Skala löken och skär den i klyftor. Tärna squashen
och strimla chilin.
* Häll ner grönsakerna tillsammans med bönorna i
grytan. Koka ytterligare 5 minuter.
* Smaka av med limesaft, rivet limeskal, salt, peppar och en liten
nypa socker.
Undrar du nåt om receptet?
Maila gärna till Bulldzer, klicka på maillänken
i botten på texten bara.
|
