|
Hjälp! Vad skall jag bjuda på till middag?
Del 3 - Glutenintolerans
 Glutenintolerans,
eller celiaki, är en tarmsjukdom som gör att tunntarmens
slemhinna skadas av ett protein som heter gluten som finns i
vete, råg och korn (när det gäller havre så
har det gjorts forskning på huruvida vuxna glutenintoleranta
kan äta havre eller ej, men det är oftast något
som den enskilde individen kan prova i samråd med sin läkare).
Tarmen kan inte suga upp näring och slutar att fungerar helt
eller delvis.
När man fått diagnosen glutenintolerant så
gäller det att för resten av livet avstå från
produkter med gluten i. Vilket kan vara nog så komplicerat
i det dagliga livet.
Man kan till exempel inte ens köpa fiskpinnar (fast jag tror
att det numera finns en glutenfri variant även där) eftersom
de paneras i ströbröd som innehåller gluten. Idag
kan man hyfsat tidigt ställa rätt dignos för barn,
då sjukdomen vanligen bryter ut innan tre års ålder,
medan symptomen hos vuxna kan vara mer diffusa och svåra att
definiera. Oftast har man dock lidit av glutenintolerans sedan barndomen,
utan att ha fått rätt diagnos ställd. Man räknar
med att ett barn av 250 har celiaki, medan det inte finns några
säkra siffror för hur många vuxna som lider av sjukdomen.
Detta är en av de vanligaste kroniska sjukdomarna i Sverige
och även vanligt förekommande i större delen av världen,
utom i Asien och Afrika.
GLUTENFRI MIDDAG
 Förrätt:
VÅFFLA MED SALT TILLBEHÖR
VÅFFLOR
(ca: 8 laggar)
Ingredienser:
Våfflor
2 ägg
3 dl mjölk
2 msk olja eller smält matfett
3 dl majsstärkelse, Maizena
2 tsk bakpulver
2 krm salt
Tillbehör:
Gräddfil/creme fraiche
Hackad rödlök
Löj- eller stenbitsrom
Ev räkor
Dillkvist
Gör så här:
* Vispa äggen. Tillsätt lite av mjölken och oljan.
* Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt.
* Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt
resten av mjölken.
* Vispa tills smeten är helt slät.
* Pensla våffeljärnet med lite olja eller matfett. Det
behöver man i regel bara göra till första laggen.
* Häll på en del av smeten, kläm ihop och grädda
tills våfflan är gyllenfärgad.
* Lägg de färdiga våfflorna på ungsgaller
och håll dem varma, ca 100 grader, tills de serveras.
* Servera med ovan nämnda tillbehör, antingen genom att
dekorera våfflorna eller låta var och en göra sin
egen komposition.
(Receptet är hämtat ur "Baka glutenfritt matbröd,
kakor och tårtor" av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson,
ICAförlaget)
Huvudrätt:
ITALIENSKA BIFFAR
(4 stycken)
 Ingredienser:
500 gram kalvfärs
salt, svartpeppar
2 dl crème fraiche
2 msk Maizena
2 tsk tomatpuré
4 skivor parmaskinka
4 skivor ost
salvia (färsk el torkad)
2 msk smör el margarin
Sås:
2 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
salt, svartpeppar
4 msk klippt gräslök
Gör så här:
* Arbeta samman färsen med salt och peppar, samt tillsätt
crème fraiche och majsstärkelsen till jämn smet.
* Skölj ett smörgåspapper i kallt vatten och platta
ut färsen till en fyrkant på det
* Dela den i åtta lika stora delar och bred tomatpuré
på fyra av rutorna.
* Lägg på skinka, ost och salvia och täck med de
återstående färsrutorna. Tryck till skarvarna.
* Bryn biffarna i smöret på medelvärme tills köttet
är helt genomstekt.
* Lyft ur biffarna ur stekpannan och häll av stekfettet.
* Gör nu såsen. Häll i vin och crème fraiche
och koka ihop till lagom tjocklek. Smaksätt med salt, peppar
och gräslök.
Servera biffar och sås med:
Nykokt glutenfri pasta och blandad sallad.
(Receptet är hämtat ur "Glutenfria kokboken"
av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson , ICAförlaget)
Efterrätt:
OSTBRICKA MED FRUKT OCH SMÅRGÅSKEX
SMÖRGÅSKEX
(20 st)
Ingredienser:
ca: 3 dl grov glutenfri mjölblandning
2 dl hirsflingor
1 tsk kummin
½ tsk hjorthornssalt
1-2 krm salt
75 gr smör eller margarin
1 msk honung
ca ½ dl vatten
Gör så här:
* Lägg mjölblandning, hirsflingor, kummin, hjorthornssalt
och salt i matberedarens skål.
* Skär matfettet i små tärningar och tillsätt
dem.
* Starta maskinen och låt den gå tills allt är
finfördelat.
* Tillsätt honung och vatten.
* Låt maskinen gå tills allt är väl blandat
och en slät deg bildas.
* Ta upp degen och låt den vila i kylskåp en stund.
* Strö lite mjölblandning på arbetsbänken och
kavla ut degen tunt, 2-3 mm.
* Börja kavlingen med en slät kavel och avsluta med kruskavel.
* Sporra eller skär ut rektangulära kex, 6x8 cm.
* Lägg försiktigt över dem på en plåt
klädd med bakplåtspapper.
* Nagga med en gaffel.
* Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 8-9 minuter.
* Låt kexen kallna på plant underlag.
* Förvara dem i burk, torrt och mörkt.
Servera med:
Välj tre till fyra sorters ostar att servera.
Päron i skivor och vindruvor är gott till.
(Receptet är hämtat ur "Baka glutenfritt matbröd,
kakor och tårtor" av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson,
ICAförlaget)
Till kaffet:
TÅRTA
KARINS
DAJMTÅRTA
Ingredienser:
Botten:
100 gram sötmandel
50 gram smör eller margarin
1 ägg
2½ dl socker
2 msk potatismjöl
2 äggvitor
Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 påse dajmkulor (100 gr)
Garnering:
¾ dl kakao
½ dl socker
¾ dl vatten
1 msk smör eller margarin
dajmkulor
Gör så här:
Bottnar:
* Mal mandeln.
* Smält matfett och låt det svalna.
* Rör samman ägg och socker.
* Blanda mandel och potatismjöl.
* Rör ner blandningen i smeten och tillsätt matfett.
* Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt
ner dem i smeten.
* Rita fyra cirklar, cirka 20 cm i diameter på bakplåtspapper.
* Bred ut smeten jämnt i cirklarna.
* Grädda mitt i 200 grader i 10-15 minuter.
* Låt bottnarna svalna innan de lossas från papperet.
Fyllning:
* Vispa grädden.
* Krossa dajmkulorna. Spara cirka 1 matsked till garnering. Blanda
ner resten i grädden.
* Bred grädden över tre bottnar och lägg ihop dem.
* Lägg den fjärde ovanpå.
Garnering:
* Blanda kakao, socker och vatten i en kastrull.
* Låt blandningen koka under omrörning tills den är
ganska tjock.
* Tillsätt matfett och rör tills glasyren är helt
slät. Låt den svalna något.
* Bred glasyren på tårtan och strö på dajmkulor.
* Låt dajmtårtan stå kallt en stund före
serveringen.
(Receptet är hämtat ur "Baka glutenfritt matbröd,
kakor och tårtor" av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson,
ICAförlaget)
Recepten i artikeln är hämtade från följande
kokböcker:
"Baka glutenfritt matbröd, kakor och tårtor"
av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson (ICAförlaget)
"Glutenfria kokboken" av Elisabeth
Ekstrand Hemmingsson ,(ICAförlaget)
|
