|
Hjälp! Vad skall jag bjuda på till middag?
Del 4 - Diabetes
 Diabetes
är en sjukdom som betyder att den drabbades blod innehåller
för mycket glukos (socker).
Det finns två olika sorters diabetes, typ I och typ II.
Den förstnämnda är den som man oftast får tidigt
i livet och som beror på att kroppens immunförsvar angriper
insulinproducerande celler i bukspottskörteln. Den behandlas
genom att man tillsätter insulin, oftast genom injektion.
Typ II, också kallad "åldersdiabetes", har
med arv och livsstil att göra och påverkas av vikt, matvanor
och motion.
Sverige har av nån anledning näst flest fall av typ I-diabetes
i hela världen. Bara Finland har fler. Typiska symptom på
diabetes är onormal törst, att man kissar mycket, är
trött och går ner i vikt.
Genrellt så bör en diabetiker äta långsamma
kolhydrater, mycket fibrer och lite socker och fett.
När det gäller bröd så är det bra att
välja ett med så mycket fibrer som möjligt, gärna
ett med hela sädeskorn eller bakat på surdeg. Så
lite socker och sirap i degen som möjligt är också
nåt att tänka på.
Vid bakning är det att föredra att använda flytande
margarin eller kesella framför smör och hårt margarin.
I matlagning är det också det omättade fettet som
gäller; oljor och flytande margarin. "Nyttigt fett"
finns också i exempelvis fet fisk och nötter. Kokt, ungsbakad
och grillad mat är att föredra framför stekt. När
det gäller grönsaker så satsa gärna på
de lite mer fiberrika, som rotfrukter. Gurka, tomat och sallad innehåller
nästan bara vatten.
Bönor och fullkornsris - och pasta är även bra tillbehör
för den som vill hålla blodsockret på en jämnare
nivå.
Man behöver inte heller avstå från efterrätt
för att man är diabetiker eller måste tänka
på blodsocker och fetthalt. Färska frukter och bär
innehåller socker i sig själva och passar därför
bra naturella som måltidsavslutning.
Desserter gjorda på choklad med hög kakaohalt är
också ett tips eftersom sockerhalten är lägre än
i vanlig choklad och smaken samtidigt starkare så att en mindre
mängd krävs.
Ofta kan man utan problem minska kraftigt på tillsatsen av
socker i vanliga recept och byta ut feta mejeriprodukter mot magrare
alternativ.
Huvudsaken är dock att måltiderna balanseras så
att blodsockernivån är jämn.
DIABETESANPASSAD MIDDAG
Förrätt:
AVOKADOSOPPA
(4 portioner)
 Ingredienser:
8 dl grönsaksbuljong
2 stora avokado
1/2 liten gul lök
1 dl koncentrerad äppeljuice
1 dl lätt-crème fraiche
4 citronskivor
4 msk keso
Gör så här:
* Koka upp vatten och buljongtärning
* Dela avokadosarna, ta ur kärnorna, skeda ur fruktköttet
ur skalen och mosa det.
* Finhacka löken
* Rör ner äppeljuice i avokadopurén och vispa sedan
ner purén i den varma buljongen.
* Värm upp soppan i mikro eller i kastrull
* Vispa ner crème fraiche i soppan
* Ös upp i djupa tallrikar
Servera med: En citronskiva och en klick keso
(Receptet är hämtat ur "Rätt för diabetiker"
av Lise-lott Andersson, ICAförlaget)
SKINKGIFFLAR
(16 stycken)
 Ingredienser:
25 gram jäst
4 dl mjölk
1 tsk salt
3 dl fint rågmjöl
5-6 dl vetemjöl special
Fyllning:
½ dl fransk senap
16 små el 8 stora skivor rökt skinka
16 skivor ost, max 17 % fett
Pensling:
Ägg
Gernering:
1-3 msk sesamfrön
Gör så här:
* Smula ner jästen i en bunke, värm mjölken tills
den är fingervarm och häll över jästen och rör
om tills den löser sig
* Tillsätt salt, rågmjöl och nästan allt vetemjöl,
men spara lite till utbaket
* Arbeta degen ordentligt tills den släpper bunkens kanter
och låt den sen jäsa under bakduk i cirka 40 minuter
* Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta in resterande
mjöl, dela degen i två delar och kavla ut varje del till
en rundel på cirka 35 centimeter i diameter. Skär varje
rundel i 8 snibbar.
* Bred senap på varje snibb och lägg på en skiva
varder av skinkan och osten
* Rulla ihop degen till gifflar som sen läggs med skarven nedåt
på bakplåtsklädd plåt.
* Låt jäsa övertäckta i cirka 20 minuter
* Pensla gifflarna med uppvispat ägg och garnera med sesamfrön
* Grädda i mitten av ugen, 250 grader, cirka 8 minuter.
* Låt bröden svalna på galler
1 bröd innehåller 150 kcal, 3,5 gram fett, 2 gram fibrer,
22 gram kolhydrater och 8 gram protein.
(Receptet är hämtat ur "Kokbok för dig som
har diabetes" från ICAförlaget)
Huvudrätt:
 KYCKLINGBRÖST
MED SOLTORKAD TOMATFYLLNING & ROSTADE GRÖNSAKER
(4 portioner)
Ingredienser:
4 kycklingbröst
75 gram soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk färsk rosmarin
3 msk kesella gourmet
2 palsternackor
2 morötter
1 litet rotsellerihuvud
2 lökar
1 msk olivolja
salt, peppar
Gör så här:
* Slå kokande vatten på tomaterna och låt dem
ligga och svälla i cirka fem minuter innan du tar dem ur vattnet.
Mixa dem sen med vitlök och rosmarin till en lagom slät
massa. Mot slutet häller du i kesellan och smakar av med salt
och peppar.
* Stick in en kniv i kycklingbröstet där det är som
tjockast och rör spetsen fram och tillbaka, tills det blir
en bred ficka med djup öppning.
* Häll tomatröran i en spritspåse och fyll fickan.
Tryck sen ihop öppningen med hjälp av fingrarna.
* Salta och peppra kycklingbrösten och stek dem sen i ungefär
5 minuter på varje sida innan du lägger dem i en ugnsform
och bakar dem i ugnen i 150 grader i 15 minuter.
* Skär grönsakerna i lite större bitar. Salta och
peppra. Rosta i ugn i 200 grader.
Servera med: kornris och naturell youghurt
En portion innehåller 581 kcal, 2,4 gram fett och 13,7 gram
fibrer.
(Receptet är hämtat ur "Ja Tack. Mat för
diabetiker och alla andra" av Malin Söderström,
ICAförlaget)
Efterrätt:
VARMA CHOKLADVÅFFLOR MED BJÖRNBÄRSKOMPOTT
(ca: 4 laggar)
 Ingredienser:
Chokladvåfflor:
25 gram flytande margarin
1 ägg
3 1/2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1/4 dl kakao
1 krm salt
Björnbärskompott:
2 dl björnbär
1/2 stjärnanis
1/2 msk honung
Gör så här:
Våfflorna:
* Vispa upp ägget lite lätt
* Rör ihop mjölk, mjöl och kakao till en jämn
smet.
* Tillsätt salt, ägg och det flytande margarinet
* Låt smeten mogna cirka 1 timme
* Värm våffellaggen eller järnet och grädda.
Kompotten:
* Koka björnbär, honung och stjärnanis till kompott.
Servera våfflor och kompott med:
Eventuellt en tesked lönnsirap
En portion (utan lönnsirap) innehåller 250 kcal, 10 gram
fett och 3 gram socker
(Receptet är hämtat ur "Dessert, såklart.
Dessertbok för diabetiker och alla andra som vill äta
gott och hälsosamt" av Magnus Johansson, ICAförlaget)
Till fikat:
 APELSINSKORPOR
Ingredienser:
50 gram rostade hela hasselnötter
3 st apelsiner
2 1/2 dl vetemjöl
45 gram hela oskalade mandlar
3 msk flytande margarin
25 gram Kesella (1%)
1 st ägg
2 1/2 msk socker
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
* Sätt ugnen på 180 grader
* Rosta hasselnötterna på en plåt i ugnen eller
en stekpanna på spisen
* Tvätta apelsinerna och riv apelsinskalet fint
* Blanda alla ingredienserna och bearbeta för hand till en
smidig deg
* Rulla degen till längder och placera dem på en plåt
med bakplåtspapper
* Grädda längderna i mitten av ugnen tills de fått
en fin gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.
* Ta ut plåten och låt längderna svalna
* Skär längderna i snittar
* Lägg bitarna med snittytan uppåt på plåten.
Ställ in dme i ugnen och grädda ytterligare 5-6 minuter
i 180 grader. Sänk sen temperaturen till 100 grader , öppna
ungsluckan och låt skorporna stå kvar i ugnen tills
de torkat.
1 skorpa innehåller 50 kcal, 3 gram fett och 1 gram socker.
(Receptet är hämtat ur "Bröd. Javisst. Bakbok
för diabetiker och alla andra som vill äta gott och hälsosamt"
av Tony Olsson/Mattias Mårtensson/Ted Johansson, ICAförlaget)
Recepten i artikeln är hämtade från följande
kokböcker:
"Rätt för diabetiker" av Liselott
Andersson (ICAförlaget)
"Kokbok för dig som har diabetes" (ICAförlaget)
"Bröd. Javisst. Bakbok för diabetiker och alla
andra som vill äta gott och hälsosamt" av
T.Olsson/M.Mårtensson/T.Johansson (ICAförlaget)
"Dessert, såklart. Dessertbok för diabetiker
och alla andra som vill äta gott och hälsosamt"
av Magnus Johansson (ICAförlaget)
"Ja Tack. Mat för diabetiker och alla andra"
av Malin Söderström (ICAförlaget)
|
