När jag var liten så var sallat synonymt med isbergssallat och huvudsallat. Så mycket mer fanns inte att välja på. Men nu svämmar grönsaksdiskarna och restaurangtallrikarna över med allehanda "exotiska" gröna blad.

Och vi kan en gång för alla utreda det språkliga - sallat med t är grönsaken, sallad med d är maträtten, som i de flesta fallen innehåller nån typ av sallat.

Sallat tillhör familjen korgblommiga växter, där det finns över hundra olika arter. Bäst funkar sallader där man blandat olika sortera sallat - milda och de lite mer bittra. Det finns nu för tiden ofta färdigblandade sallatssorter i påse, men det blir dyrt. Blanda ut en påse med vanlig huvudsallat eller köp lite olika sorter och blanda själv.

Förvara sallat i kylskåp och gärna i en påse med lite vattendroppar eftersom den trivs bäst i fuktig luft. Sallat är språngfyllt med vitaminer, karoten, kalcium och kalium. Och fattigt på kalorier. Tänk på att sallaten lätt blir "ledsen", så blanda den så nära servering som möjligt och häll på eventuell dressing allra sist.

RUCOLA
En sallat av italienskt ursprung som blivit mycket populär i Sverige de senaste åren. Friodlad rucola importeras, men merparten av den som säljs här krukodlas på plats året runt. Sallaten kallas också roquettesallat eller ruccola. Den har tidigare förekommit i Sverige och kallades då "senapskål".

Smak & utseende:
Bladen är långsmala och tunna och växer inte i sammanhållna huvuden. Sallaten har en karaktäristisk nötsmak, som en del tycker liknar rädisan. Hör till de mer smakrika sallaterna.

Använd till:
Brukar blandas med andra sallatssorter för att få en bra smakblandning. Förutom i sallader används den ofta som dekoration på finare mackor och tillbehör till pasta. Fungerar också mycket bra i varma rätter, som fyllning i paj och på pizzor.

GRÖN PESTO MED RUCOLA

Ingredienser:
1 påse rucolasallat
1 kruka basilika
1 ½ dl pinjenötter eller valnötter
1 ½ dl olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
150 gram riven parmesan
salt
svartpeppar


Gör så här:
*Rosta nötterna i en torr stekpanna
*Mixa rucolan och tillsätt sedan basilikablad, olja, vitlök, nötter och parmesan
*Mixa allt till fin konistens och smaka av med salt och peppar

Servera till: allt du kan komma på, gärna sånt med mozzarella i

(Recept ur: "Frukt, bär och grönt" av Sylvia Danielsson)

ROMANSALLAT
Kallas också cossallat eller bindsallat. Redan de gamla romarna (!), eller kanske några andra folkslag, åt romansallat. Man vet att den odlades i det gamla Egypten. Svensk krukodlad romansallat finns tillgänglig året runt. Den friodlade varianten impoteras och har en kraftigare smak.

Smak & utseende:
Stora mörkt gröna eller lätt rödaktiga saftiga blad med kraftig smak. Har mer karaktär än vanlig grönsallat, men räknas ändå till de milda sorterna.

Använd till:
Blandas ofta med andra sallatssorter. Är annars mest känd för att den används som ingrediens i Caesarallad. Fungerar även bra i varma rätter.

CAESARSALLAD
(4 portioner)

Ingredienser:

Sallad:
1 kruka romansallat
4 msk gräslök
40 gram hyvlad parmesanost
(200 gram kycklingfilé)
2 dl färdiga brödkrutonger
(eller gör dem själv genom att skära bort kanterna från ca: 8 skivor formfranska och tärna dem innan man steker dem i lite olja tills de blivit bruna)

Dressing:
1 ägg
1 vitlöksklyfta
2 sardeller
1 msk vitvinsvinäger
½ msk dijonsenap
1 krm salt
½ krm svartpeppar
1 dl olivolja

Gör så här:
*Riv romansallaten i små bitar
*Grovhacka gräslöken
*Om du gör varianten med kyckling så skiva filéerna och stek dem
*Lägg ägget i sjudande vatten i 2 minuter
*Mosa sardellerna och finhacka vitlöken
*Ta upp ägget och gröp ur det.
*Vispa lätt medan alla dressingingredienser utom oljan hälls i
*Häll sedan i oljan under konstant omrörning
*Blanda sallat, gräslök, krutonger och eventuell kyckling med dressingen i en stor bunke, täck med ett lock och skaka väl
*Lägg upp i en skål och strö över parmesanosten

Servera med: Ett gott bröd

MACHESALLAT
Det latinska namnet är mâchesallat, men den kallas också fältsallat, vintersallat och vårsallat. Den växer vilt i västeuropa, nordafrika och asien. De gamla romarna käkade mâchesallat och den är känd i Sverige sen 1600-talet, men kallades då "vårklynne". Plantan är vinterhärdig och växer fortfarande vilt på vissa ställen i Sverige, men sallaten odlas inte i nån större utsträckning utan importeras mest.

Smak & utseende:
De små gröna bladen, 3-5 centimeter långa, sitter i små tuvor och har en mjäll konsistens. Smaken är milt nötaktig och lätt kryddig.

Använd till:
Blandas ofta med andra sallatssorter eller används som dekoration. Kan användas på ungefär samma sätt som spenat - stuvad eller kokt.

AVOKADOSALLAD MED GRAPE
(4 portioner)

Ingredienser:
1 påse machesallat
½ huvud isbergssallat
körsbärstomater
2 röda grapefruit
2 avokado
1 påse minimozzarella
olivolja
svartpeppar
salt

Gör så här:
*Bryt isbergssalladen i mindre bitar
*Skala grapefrukten och skär ut hinnfria klyftor.
*Dela avokadon och gröp ur fruktköttet med en sked. Skär den i skivor.
*Blanda de båda sallatssorterna med med tomater, grapeklyftor, avokadoskivor, mozzarellan. Ringla över litet olivolja. Krydda med svartpeppar och salt.

LOLLO ROSSO-SALLAT
Rosso betyder röd, och det är också färgen på sallaten. Finns även i den lite mindre tåliga varianten lollo bianco/lollo bionda, som är ljust grön åt det vitaktiga hållet. Därav namnet. Importeras från Italien och Tyskland året runt.

Smak & utseende:
Bladen är krusiga och röd-brun-gröna och sitter löst knutna till varandra. Mild och söt smak. Bör sköljas extra noga eftersom jordrester ofta fastnar i bladen.

Använd till:
Garnering, eller blandad med andra sallatssorter.

CHAMPINJONSALLAD
(4 portioner)

Ingredienser:
250 gram färska champinjoner
½ huvud Lollo Rosso-sallat
½ huvud kruksallat
2 avokado

Gör så här:
*Skölj, ansa och skiva champinjonerna
*Strimla salladen
*Kärna ur avokadon och klyfta den

Servera med: Din favoritdressing och ett gott bröd

FRISÉESALLAT
Kallas också chicorée frisée. Importeras mest från Italien.

Smak & utseende:
Krusiga, smala, flikiga ljusgröna blad som har en frisk men lite bitter smak. och växer i stora huvuden. På insidan är bladen oftast ljusare gula. Bör sköljas extra noga eftersom jordrester ofta fastnar i bladen.

Använd till:
Eftersom den är lite beskare blandas den med fördel med andra sallatssorter.

LAX- OCH PASTASALLAD
(4 portioner)

Ingredienser:
500 gram färsk pasta med valfri fyllning
300 gram skivad gravad lax
200 gram chèvre
cocktailtomater
friséesallat
färska dadlar

Gör så här:
*Koka pasta enligt anvisningen på paketet
*Dela osten i mindre bitar och rulla in bitarna i laxskivor
*Halvera dadlarna
*Arrangera direkt på tallrikar, med sallad som bädd och de övriga ingredienserna blandade ovanpå

Servera med: Färskt bröd

(Recept ur: "Frukt, bär och grönt" av Sylvia Danielsson)